ヤマキチの
ちょうざめ お料理教室

活きのいいチョウザメ 　　　　　　獲ったどー！！！ 　ひ〜（>_<）し…シメてみます。 　こわいから暴れないでね　 　　　 　なんて・・・。　実際はこれより前に魚を 　 気絶させ、血抜きを行っています☆ 　　ちなみに今回は戸外にて実演をいたしました。

どーん！！ なんじゃ、われぇ！ シメられるモンなら、 　　　　　　　　シメてみぃ！！ ○○レモンは、必需品です・・・？

背中一列に並ぶ大きなウロコを、背ビレと一緒に削ぎ落とします。

えらぶた後ろに沿って包丁を入れ、 　頭を落とします。 　えらぶたはココ！こんなふうにね！

頭を取ったら・・・。 　　頭の方向から背骨に沿って 　　包丁を入れて行きます。 　　手を切らないようにね☆ 　　ちょうざめの背骨は軟骨で 　　包丁の刃を当てて引きづらいので 　　注意しましょう！

表側をきれいにおろし終わったら、	裏側も同様におろして・・・	こんなふうになるはず！

そしたら次は、皮と肉の間に 　包丁を　入れて皮を剥ぎます。 　ちょうざめの皮は厚くて 　とっても丈夫なので 　ペンチなどを使って一気に 　剥がしても　いいですよ！ 　ちなみに皮まで食べられます♪ 　湯びいてポン酢がオススメです！

おろした身はハラス部分を 切り落とします。 このハラスは脂分が多いので 煮付けなんかに超オススメ！ また、身についている白色の余分な脂分も きれいに落とします（掃除します）。 この作業を出来るだけ丁寧に行うことで 身の寿命が延びます（刺身で１週間行けますヨ）。

　　　　　　　　こうして出来た身が、こんな美味しそうなちょうざめ料理に変身するのです♪

　　　　　　　　　　　それでも、「自分じゃこんなこと出来ない」とか、「お店が遠くて食べに行けない！」
　　　　　　　　　　　という方は、ヤマキチにご一報下さい！
　　　　　　　　　　　ヤマキチが、さばいたちょうざめを　あなたのおうちの食卓に届けてくれるかも！？

チョウザメを飼う・買う・食べる
　チョウザメを「飼いたい」方も「買いたい」方も
　　　　　　　　　　　こちらへどうぞ！！


　北関東工業のチョウザメに会える場所



トップページへ戻る