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初めての味噌づくり

	味噌は買うもの　造るもの　いずれにせよ食すもの  ～～　初めての味噌づくり　～～
今年もコロナ渦に始まりました。温暖化なのか、一年中コロナ蚊が飛んでいたこれまでとなりました。 ＳＤＧｓと発し、笑顔を作り写真を撮り、今、想定外の世の中で、想定外のあなたが想定内の味噌造りをする。（うさんくさい新興宗教のようでもありますが） 何の脈絡もなく、それでは味噌造りを始めましょう！
用意するもの
	こうじ、大豆、塩　・・・　のみ
造り方
	大豆を煮て、つぶし、こうじと塩を混ぜる、ただそれだけ。 初めての方に２つの「松」、「竹」のレシピ。 　「松」　・・・　こうじ２袋＋大豆１升＋塩５５０ｇ　・・・　出来上がり味噌　５kgぐらい 　「竹」　・・・　こうじ３袋＋大豆１升＋塩６００ｇ　・・・　６kgぐらい
ちょっと冷たいねの方、もう少し芸がないのかという方には、次の１～４、ヒマでしたらお付き合いのほどを。
１．大豆を煮る
	「圧力釜を使います」となればお話終了。 普通の鍋で煮るのであれば、「そんなに煮るの！！」というぐらい、どんだけ！・・・　時間にして４～５時間 煮上がりの目安は、煮た大豆を小指と親指の間に挟み、力が入らない状態で潰れるくらい。枝豆の柔らかさでは全然ダメです。 その前に下準備 前日に大豆を水洗いし、水を張って一晩寝かせる。大豆は翌日、容量が２倍になっており煮る鍋の容量１／２程度の大豆で煮た方が楽。 煮る途中、ふくらみ、泡が出るので、急がば回れです。煮ている間に、アク、大豆の皮を取り除くも良し、取らぬもよし。ただ、水が不足すれば、焦がさぬように足してください。 うまく煮上がれば、味噌はほぼ９割完成です。
２．大豆を潰す
	煮た大豆をざるにあけ、水切り後、潰す。煮汁はとっておく。これ、重要です。 親のカタキのごとく、やさしく圧力を加える。フードプロセッサーのようにカットするのではなく、圧力をかけて潰す。たとえば、すりこぎ棒でつぶす。厚でのビニールに入れて、手のひらで、足で踏んで潰す。
３．すべてをまぜる
	つぶれた大豆、こうじ、塩を混ぜる。水分量の目安として、混ぜた仕込み味噌をおにぎり状に丸まればＯＫ。丸まらずに、パサパサ感が強いようであれば、煮汁を少し足す。 ただし、奥様と煮汁は注意！ 「覆水盆に返らず」
番外編
	神経質なパラノイヤの説明は聞きたくないし、大雑把すぎてイメージさえもわかないのも困りものだ。教えないことが教えることだと禅問答してみても・・・　たかが味噌造りで。 つまり・・・ではつながりませんが、、試し食い、つまみ食い（大豆の）などしながら、大豆を煮る時間を楽しんでほしい。炭水化物とは異なる大豆タンパクの淡泊ではあるが、滋味なる味を感じてほしい。 最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2021年　12月