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初めての味噌づくり
冬季 限定味噌のご案内
２０１５年よりスタートしました限定味噌を本年も仕込み、１１月より販売を始めます。 　　　本年もご愛顧の程、よろしくお願い致します。 　　　原料は以下の通りです。
米 ： 栃木県　県北コシヒカリ　　　 　　　　大豆：北海道　とよまさり　，　北海道　大袖振の１：１ブレンド　　　 　　　　　塩 ： 天日塩
これまで販売してきた限定商品
2016年度
手前が言うのもなんですが、下記の2015年度限定味噌は好評を持ちまして、2016年2月に完売となりました。 　　　遅ればせながら、違いがわかるお客様に感謝申し上げます。 　　　今回２０１６年度は、マイナーチェンジして、以下の原料にて仕込みましたのでご紹介します。
米 ： ２０１５年産　栃木県北コシヒカリ・・・しおやの大地　一等 　　大豆：２０１５年産　北海道とよまさり ・・・ 大粒2.8上　一等 及び 　　　　　　　　　道産　音更（オトフケ）の大袖振（オオソデフリ）（在来種） 大粒2.8上 一等 　　　　　　のブレンド 　　塩：天日塩
＊　大袖振はイソフラボンを多く含みます。 　　　　　　　イソフラボンは女性ホルモン、エストロゲンと同じ性質を持ち、女性の美しさ、若さを保ちます。
また勝手ながら、昨年と同じように、以下の米と金山寺味噌を加えた３点セットとし、 　　限定２００セットの販売といたします。
限定味噌　　　２kg 　　　　　　　コシヒカリ　　「しおやの大地」　１升（約1.4kg） 　　　　　　　金山寺味噌　２００g
価格は３点セットで　　３０００円（税込み）　　　　　別途、送料が必要です。 　　　発送　２０１６年１１月〜　予定
2015年度
これまで当店で販売してきました「特上糀味噌」を超える「特別限定 特上糀味噌」を仕込みました。 原料は以下の通りです。 米：２０１４年産　栃木県北コシヒカリ・・・しおやの大地　一等 甘み粘りがあり、ご飯として食べるのに最適、冷えてもうまい。 糀にするには粘りがあり、手間暇がかかるが上物の糀ができる。 　　大豆：２０１４年産　北海道とよまさり・・・大粒2.8上　一等 甘みうまみがあり、つぶしたときのべっとり感が他の産地の豆と異なる。 　　塩：天日塩　　　　味に深みと広がりをもち、にがりも含まれており、まろやかな塩
勝手ながら、うまい米のご飯と一緒に食べていただきたく、以下の米と金山寺味噌を加えた ３品セットとし、限定１５０セットの販売といたします。
	限定味噌　　　３kg コシヒカリ　　「しおやの大地」　３kg 金山寺味噌　２００g
価格は３点セットで　　６０００円（送料・税込み価格） 　　　ただし、沖縄と一部離島の方は、送料の関係で＋１０００円の７０００円となります。 　　　当店の味噌は、原則、機械にかけない手造りの粒の残ったものとなります。 　　　こちらをおすすめしますが、どうしても、こし味噌をご希望の方はお申し出ください。 　発送 ２０１５年１０月〜１１月を予定 　今回は勝手ながら、食べ方まで提案させていただきます。 是非とも朝食に、金山寺味噌をご飯にのせて、味噌汁とともに食していただきたいと思います。 願わくば、ちょっと早めに起きて、米をとぎ、十分浸水させて炊いていただければ．．． 食べていただくと、少し悔しいですが、ご飯が主で味噌汁と金山寺味噌は従の添え物かなぁ、と思います。 ”信じれば救われる”ではなく、”足をすくわれる”時代ではありますが、これはお試しに値するものだと思います。 　注文がほしい、買ってほしい、お金がほしいのですが・・・ ただし、今より注文をお受けし、発送は２０１５年１０月または１１月となります。また、万が一にも今回の限定味噌が不出来の場合、または米において、天候等の関係で２０１５年産の新米の食味が足りないようであれば、販売中止の可能性もあります。 なにとぞ、ご了承のほどをお願いいたします。
特別限定味噌製造に至るまで 　　横がダメなら縦へ 少し振り返ってみますと、手前どもは糀屋で、糀を作り、それを使って味噌を造り、販売してきました。 ２・３年前の塩糀ブームに乗り、塩糀、醤油糀がたいそう売れました。商品を横に広げていったわけですが、ブームとはよく言ったもので、ブームは”舞無”なのかもしれません。それでも、今でも固定客の方がいらっしゃって、買っていってくださいますが。 それならば・・・、横がだめなら縦へというわけで、空に飛ぶわけにはいないので、地下に・・・と、味噌を掘り下げてみようというところです。 味噌は簡単なものです。単に大豆を煮て、つぶして、米麹（もしくは麦麹）を混ぜ、少々塩も入れて、約１年寝かせてできあがりです。原料は、米(もしくは麦)、大豆、塩、たったこれだけです。よって、原料がものをいいます。そしてそこに、これまで蓄えてきた技が少し入って製品になります。 現状は売値を考え、近県産の米と大豆をなんとか確保している状態です。特に、国産大豆はどこの産地のものでも高騰しており、２・３年前の２倍になっています。 今回はその枠を取っ払い、原価を気にせず・・・、とはいいませんが、食味が良いの一点で原材料を選んで仕込むことにしました。 　　造り手の都合で独りよがりなものを造ってしまいました 今風にいえば、ネットを使いビッグデータを解析し、ニーズを敏感にとらえる。市場調査、マーケティングの勝利！ってなわけです。 しかし、できないもののヒガミで申し上げれば、後出しじゃんけんのようでおもしろくないし、そもそも、未来を予測するにも、過去のデータ（リアルタイムのものでもすぐ過去のものになると考えると）から算出すると考えると限界があり、「うさぎは亀に永遠に追いつかない」とも言えます。 今回は、自らの感性に頼って、リスクをとって独りよがりのものを造ることにしました。というより、自分が良いと思うものしか造れないということです。
2015年10月　本多貞徳